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夏季食品安全预警公告
转昭食安委办公告[2008]3号
夏季是病源微生物和野生动植物引发食物中毒事件的高峰季节,我办特提醒广大消费者:
一、预防细菌性食物中毒：养成良好的个人卫生习惯，不喝生水；外出就餐时，请注意选择卫生条件较好的餐饮馆（店），尽量选择煮熟煮透的食物，慎食用生菜凉菜。
二、预防残留农药中毒：夏季蔬菜生长速度快，采摘期相对较短。农药残留量较高。蔬菜烹调前先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上，如此反复清洗浸泡2至3次，可清洗大部分残留农药。
三、预防四季豆中毒：生四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。因此食用四季豆要彻底煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），吃起来无豆腥味。
四、预防木耳花中毒：木耳花（学名大白杜鹃花）含有四环二萜类毒素，花蕊和花托所含毒性高于花瓣，如果烹调过程中处理不当，食用后引起中毒，中毒症状主要为恶心、呕吐、心慌、头昏、胸闷等。因此木耳花采摘或购买回家后，必须剔除花蕊、花托，单留下花瓣，用清水漂洗干净，在滚水里焯2～3分钟后捞出，在冷水中泡三至五天，每天换一次水，漂去毒素和苦味后方可食用。一次食用量不可过大，以免残留毒素引起中毒。
五、预防野生菌中毒：不购买和食用不认识的菌类，在烹调野生菌时一定要炒熟、炒透，不要把野生菌混炒。在食用野生菌后发现不适，应立即到医院进行诊治。学校、单位、民工食堂、婚丧宴请和会议涉及集体用餐的场所严禁加工食用野生菌。
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